Spectator vol.35


特集「発酵のひみつ」

パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。
その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集です!

スペクテイター 35号 CONTENTS
■発酵 Q & A
■The History of Bread & Beer
イラストレーション/相馬章宏
■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた
取材・文/赤田祐一
■HAKKO TIMES
文/神田桂一、瀬能笛里子、編集部
■田舎のパン屋と経済
鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人 渡邉格 & 女将 渡邉麻里子
取材・文/赤田祐一 撮影/宮脇慎太郎
■海賊のパン屋さん
兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA
取材・文/ハーポB 撮影/宮脇慎太郎
■HAKKO A LA CARTE
スタイリング/本間良二 カメラ/阿部健
■自然酒と発酵ムーブメント
千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生(トージバ事務局長)
取材・文/尹美恵
■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生
取材・文/青野利光 写真提供/野田昌志
■人類皆菌類!
神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平
取材・文/青野利光  写真提供/内木洋一
■漫画ドブロク物語
漫画/菅野修
■ニューヨークの発酵食ムーブメント
取材・文/金田トメ善裕
■バンクーバーの発酵食ムーブメント
取材・文/太田明日香
■やってみよう! 発酵クックブック
イラスト/makomo
■もっと発酵を楽しむための本
選/編集部
□第二特集 御供さんという編集者がいた


***

スペクテイター 35号
発売/2016年1月8日
定価/952円+税

発行/有限会社エディトリアル・デパートメント
〒380-0921 長野県長野市栗田606-3
TEL:026-267-5522 FAX:026-267-5523
opinion@spectatorweb.com
www.spectatorweb.com

ISBN:978-4-344-95294-2
BBBN:4-344-95294-4


オリジナルしおりがついてきます
型番 SPCT-35
販売価格 1,028円(税込)
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